¿CÓMO ES EL PITTING EN CEREZAS, SUS CAUSAS Y CÓMO EVITARLO?

El pitting se manifiesta como pequeña hendidura o abolladuras en la piel de la cereza.

No suelen penetrar la carne de la cereza, pero afectan su presentación y, en caso más severo, pueden provocar deterioro temprano de la fruta.

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Causas principales del pitting

• Daño mecánico. Golpes o presiones excesivas durante la cosecha y embalaje.

• Temperatura inadecuada. Cambios bruscos de temperatura o manejo inadecuado en la cadena de frío.

• Deshidratación. La pérdida de humedad en la piel de la cereza puede hacer más propensa a la formación de hundimientos.

• Condiciones fisiológicas. El pitting también puede ser una respuesta a desequilibrios en la estructura celular de la fruta.

¿Cómo evitar el pitting?

🍒 Cosecha cuidadosa

• La recolección de las cerezas debe realizarse con delicadeza para evitar el daño mecánico.

• Cosechar las cerezas en su punto óptimo de madurez y no inmaduras o sobre maduras.

• Evitar amontonar grandes cantidades en los recipientes de cosecha y utilizar cestas o cajas diseñadas para proteger la fruta

🌡️ Manejo adecuado de la temperatura

• Mantener la cadena de frío durante todo el proceso de postcosecha

🌫️ Control de la humedad

• Durante el almacenamiento y transporte, se debe garantizar que haya un nivel adecuado de humedad en el ambiente, utilizando técnicas como la aplicación de nebulizadores en las cámaras de frío para mantener la frescura de la fruta.

🚚 Manejo cuidadoso del transporte y almacenamiento

• Durante el transporte, las cerezas deben estar bien protegidas de golpes y movimientos bruscos. Es importante que el transporte se realice en condiciones controladas de temperatura y humedad, asegurando que la cadena de frío no se rompa.

🌱 Uso de tratamiento postcosecha

• Existen tratamientos químicos y físicos que pueden aplicarse a las cerezas después de la cosecha para reducir la incidencia de pitting

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Fuente: Portalfruticola.com